Еда

Здесь расскажем о блюдах чешской кухни, которые пробовали.

Татарский бифштекс – Tatarák

Что это?

Сырое мясо. Когда туристы в Чехии узнают, что блюдо под названием «татарский бифштекс» — это вовсе не жареный кусок говядины, а самое настоящее сырое мясо – для многих это становится шоком. «О, нет, – говорят они, — мы такое не едим!». А зря. Хотя я тоже, впервые заказав  татарский бифштекс, отнеслась к нему с опаской — к экстриму в еде я не склонна. Но когда принесли вот такую красоту, любопытство победило.

Как это есть?

В центре – горка из мелкорубленой телятины. Важно! Это не фарш, а именно мелко  изрубленное мясо. По консистенции — как паштет. Посередине — сырой яичный желток. А вокруг — гренки, чеснок, лук. И всё это в обрамлении всевозможных приправ. Как это есть? Мы берём гренку, натираем чесноком. При желании можно намазать горчицей и (или) кетчупом. Затем намазываем мясо, как на бутерброд. Сверху посыпаем приправами — соль, перец чёрный, перец острый, паприка. Последний штрих — свежий лук. Это божественно вкусно! Запивать пивом – обязательно.

Не опасно ли?

Как можно догадаться, еда специфичная, сырое мясо, яйцо. Именно поэтому татарский бифштекс мы заказываем только в Праге, причём в одном ресторане. Здесь есть уверенность, что  мясо высшего качества, и прошло все проверки. Но самая последняя  инстанция – наш собственный нюх, его не проведёшь. Мясо не пахнет ничем, лишь едва улавливается нотка парного молока – значит всё в порядке.

Почему «татарский»?

Так почему же всё-таки бифштекс «татарский»?  Оказывается, к татарской кухне блюдо не имеет никакого отношения! Это всё французы придумали. В средневековье они были уверены, что дикие кочевники, татаро-монголы, не едят ничего, кроме сырого мяса. Им было интересно попробовать, так и появился татарский бифштекс. Только французы мясо сразу перемешивают со специями, каперсами и другими добавками. Во Франции рядом с мясом соседствуют свежий салат и картофель фри. Другие европейские страны, в том числе и Чехия, тоже оценили блюдо. Но в стиль подачи внесли свои коррективы.